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這天做的是步驟繁複的丹麥麵包,上課前,當然要吃飽飽補充體力囉!!4a754f64453f8.gif

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感謝親愛的班長帶來了好吃的蛋糕!!就醬-kiss.gif 

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要開始囉~

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其實作法跟中級的可頌雷同

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三折三次的過程,每次撖開折疊都是關鍵~

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這次除了工序耗時的麵皮外,要學的是不同整形的花式丹麥,等待麵皮冷藏靜置時,先來製作卡士達醬。

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老師教的這款卡士達醬,香濃不甜膩,稍微改一下配方又可以運用在糕點上,用途多多~

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裁好的麵皮

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<維也納香腸丹麥>

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<杏桃丹麥>兩款

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<巧克力丹麥>  

丹麥和可頌雖然作法如出一轍,但其實是不一樣的,常做成牛角或彎月造形的可頌,特色是香濃的奶香及酥鬆的層次感;丹麥麵包則沒有固定的形狀,雞蛋和糖的比例會比可頌高些,可藉由配料及內餡創造各種變化。

另外,我看到的食譜中,有使用高筋、中筋或法國粉,甚至有全麥粉的配方。隨著麵粉的筋性搭配、使用天然酵母或添加老麵、採室溫或低溫發酵等作業方式,又從中延伸出各種不同的口感及組織,這是很好玩的麵包呢~換句話說,也是難度非常高的麵包……

這天在教室做的丹麥很成功,膨鬆的層次感很讓人興奮,在教室有老師及助教幫我們做好很多前置作業,讓我們操作起來成功率很高!洋蔥頭-跪拜.gif

而對我來說,最困難的就是檊薄麵皮時的力道控制,俗話說師父領進門,修行在個人,老師也不斷提點多練習才是不二法門,冬季快過完了,該把握時間啦!!!1775465298.jpg

 

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Pocky的宅婦生活

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留言列表 (1)

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  • mimicatty
  • 丹麥類的麵包都很好吃, 不過做法真是繁複啊!
    想當年年輕時很愛吃丹麥麵包, 可是現在代謝率低了... 只能望美食興嘆了~~
  • 我們現在都要用想當年了是吧…
    想當年,不是很愛丹麥麵包說,倒是現在偶爾就會想吃,享受一下酥脆口感及奶油風味~
    這樣更慘啊~代謝低了反而更愛…-_-"

    pocky 於 2010/02/25 13:50 回覆

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