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<布里歐修麵包>

布里歐修(Brioche),有的食譜書稱為皮力歐許,教室用的這個模子是它的專用模,和尚頭造型是最具代表性的,在「麵包教科書2」裡是形容成不倒翁或基督教的僧侶,怎麼叫都隨意啦~因為我們後來還做出一隻不知該叫它小狗還是小豬的東東來……

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「沒有麵包,為何不吃蛋糕就好…」據說是Marie Antoinette 在法國革命時,對貧苦人民說出的名言。所提到的蛋糕,指的就是布里歐修麵包,在當時,與其說是麵包,不如說是更接近蛋糕,也是上流社會才吃得到的食品。

布里歐修的歷史相當古老,據說是17世紀始於諾曼第地區,只要改變奶油和雞蛋比例,就可以變化出特有的風味,做成甜鹹點都很適合,用途相當廣泛。

以上參考「麵包教科書2」~

材料用了大量的牛奶、蛋及奶油,從打麵糰開始就要注意溫暖,奶油放冷藏要加入時再取出切小丁,使用中種法的話,最佳麵糰完成溫暖是24度C,低溫發酵更能展現豐富成份的美味。 

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<水果沙巴朗>

沙巴朗是在台灣不常見的法式甜點,配方中的液體是100%,可想而知是非常特別的製程,將麵糊狀的麵糰打好基發後,使用擠花袋將麵糰擠入沙巴朗專用模型中,後發完成後入烤箱烤焙。

出爐後削去底部,泡入紅茶酒糖液中,刷上杏桃果膠。

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再以水果跟鮮奶油裝飾即完成。

第一次吃到這麼特別的甜點,包裹著茶香及酒香汁液的麵包,口感輕軟,濃郁風味十足。只是製程實在太搞剛了呀~聽說珠寶盒也有類似的甜點,是以布里歐修麵糰製作的,有機會來去嚐嚐看!也許能勾起想動工的慾望……就醬-噗.gif

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<花型軟式皇冠麵包>

送禮自用兩相宜的麵包,教室用的是9吋的台製模喔!收到這個"大禮"的人一定會很開心吧!!採6:4中種法,香香軟軟的,做成吐司也很適合,老師說也可包入肉餡或甜餡,成品會更有"份量"喔!!洋蔥頭-嘲笑.gif

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這天學的都是成份高的麵包,喜歡嗎?

嗯~大小D都同聲地說:喜~歡~!!!

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那再來一個讓人更喜歡的吧!

老師說布里歐修拿來做麵包布丁比法國麵包適合,而且非常好吃,二話不說就在家裡如法炮製來甜甜小D們的嘴!吸滿香草奶蛋液的布里歐修以奶油煎香,溼潤滑嫩口感充滿蛋奶濃香,那個…這兩天有強烈寒流來報到,有藉口可以補一下啦~~~1819624459.jpg

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留言列表 (1)

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  • kiki
  • 每個麵包看起來都好讚! ^^
    雖然很想,不過不敢做,最近胖很大,像妳說的寒流要來,我又要擔心了,會胖更大! >"<
  • 我也是腫好多…又要卯起來踩小龍了…

    每次都安慰自己能吃就是福呀!別過量就好,人生就是要適時享受一下嘛~^皿^

    pocky 於 2010/03/08 15:47 回覆

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