close
麵包中級來到第3堂，做的是步驟繁複的可頌(CROISSANTS)
跟以往上課不同的是，這堂課一開始就感覺到氣氛非比尋常，欣怡老師完全擺出一副備戰狀態，連帶讓大家都不由得認真以對。(。。。這樣說法是指之前上課大家都是來下午茶的嗎?!
)
麵糰打好先好冰箱靜置，然後處理夾層用奶油，用檊麵棍敲薄整理成正方形，包好後放冰箱冷藏
然後，就要開始緊張的下一步了
麵糰桿成菱形後包裹住夾層用奶油
以檊麵棍檊開
將兩邊麵皮往中央折疉後，做好記號，用保鮮膜包好，靜置冰箱冷藏30分以上
取出後再重覆一次檊開折疉的作業
記得用毛刷刷去多餘的手粉，再包覆好送冰箱冷藏
取出再重覆一次檊開折疉作業
做好記號，共三折三次
冰過後的麵糰取出檊成厚度一致，裁成等邊三角形
老師的手法很快，三兩下就捲出漂亮的可頌
除了不斷重覆的檊開、折疉、冰鎮的步驟外，隔外要小心的是動作要輕巧速度要快，務必不能讓奶油被溶化
<失敗版>
奶油一跟麵糰融合，層次就出不來，就會像上圖這樣蹋蹋的
<成功版>
忙了大半天，為的就是吃來酥中帶軟的層次分明
這天忙個可頌麵糰就人仰馬翻了，另外教了兩種沙拉醬汁，等著可頌出爐的時間，就吃點沙拉歇歇吧!
上完這堂課的心得就是：老師，您辛苦了!!
還有上課的大家，包括我自己，都辛苦了!!
老師說，今天這個麵包回家一定要練習喔~~~
有位同學最近很有勇氣的挑戰了，那個…最近的寒流還不夠強，我再等等…再等等…
全站熱搜
留言列表
美美der