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麵包中級來到第3堂,做的是步驟繁複的可頌(CROISSANTS)

跟以往上課不同的是,這堂課一開始就感覺到氣氛非比尋常,欣怡老師完全擺出一副備戰狀態,連帶讓大家都不由得認真以對。(。。。這樣說法是指之前上課大家都是來下午茶的嗎?!洋蔥頭-噴口水.gif )

 

麵糰打好先好冰箱靜置,然後處理夾層用奶油,用檊麵棍敲薄整理成正方形,包好後放冰箱冷藏

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然後,就要開始緊張的下一步了

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麵糰桿成菱形後包裹住夾層用奶油

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以檊麵棍檊開

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將兩邊麵皮往中央折疉後,做好記號,用保鮮膜包好,靜置冰箱冷藏30分以上

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取出後再重覆一次檊開折疉的作業

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記得用毛刷刷去多餘的手粉,再包覆好送冰箱冷藏

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取出再重覆一次檊開折疉作業

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做好記號,共三折三次

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冰過後的麵糰取出檊成厚度一致,裁成等邊三角形

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老師的手法很快,三兩下就捲出漂亮的可頌

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除了不斷重覆的檊開、折疉、冰鎮的步驟外,隔外要小心的是動作要輕巧速度要快,務必不能讓奶油被溶化

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<失敗版>

奶油一跟麵糰融合,層次就出不來,就會像上圖這樣蹋蹋的

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<成功版>

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忙了大半天,為的就是吃來酥中帶軟的層次分明

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這天忙個可頌麵糰就人仰馬翻了,另外教了兩種沙拉醬汁,等著可頌出爐的時間,就吃點沙拉歇歇吧!

 

上完這堂課的心得就是:老師,您辛苦了!!

還有上課的大家,包括我自己,都辛苦了!!

老師說,今天這個麵包回家一定要練習喔~~~

有位同學最近很有勇氣的挑戰了,那個…最近的寒流還不夠強,我再等等…再等等…洋蔥頭-捲心被.gif 

    

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Pocky的宅婦生活

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留言列表 (3)

發表留言
  • kiki
  • 這個我去年有挑戰過,真的要天氣很冷做比較好! ^^
    等寒流來,我也在來玩一次!
    雖然是很致肥的麵包,不過真的灰熊好吃! XD
  • 的確是很適合寒冬才能作業的麵包呢~天氣冷就是要補充高熱量呀!!XD

    pocky 於 2009/12/08 22:17 回覆

  • phoebe
  • 哇塞~ 可頌做法複雜
    橄摺橄摺的, 還得擔心奶油融化
    不過看到老師做示範, 想必pocky心裡一定有底
    真希望我也能桿出漂亮的方型
  • 這我現在回想起做法還是頭皮發麻,不知道哪天才會鼓起勇氣來挑戰呢~^^"

    pocky 於 2009/12/08 22:13 回覆

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