課都上完一週了，這週沒空練習，先把筆記補上，不然老人記性很快就忘光光…
黃金戚風特別之處在於它有一道"燙麵"的程序，雖然跟海綿一樣是屬於裝飾用蛋糕體，但是作法及口感是大不相同
1．奶油以小火加熱至80度-
2．1加入鮮奶&水後再加熱至70度
3．將2倒入鋼盆後慢慢加入低筋麵粉拌成糰
4．分次加入蛋黃拌勻，鍋邊也要刮乾淨後放一旁(此時可加入調味粉or醬)
5．蛋白加入塔塔粉(可以醋or檸檬汁代替)後以高速打發，打至蛋白不透明後加入1半份量的糖，顏巴變白時轉中速攪拌
6．蛋白呈慕斯狀後加入1/2糖繼續以中速攪拌
7．加入餘糖轉慢速打到乾性發泡
8．將蛋白霜拍軟加入1/3與4略拌勻，再分2次加入剩餘蛋白霜
9．將拌勻的麵糊倒入模型中，輕敲一下後放進烤箱(上火170度/下火160度)烤35分鐘
輕壓表層感覺彈性來判斷烤熟的程度
有點趕時間的脫模…
吳老師現場示範裝飾蛋糕
這是同學現場試做的…不太成功版本，老師說應是攪拌過度的問題
這天上課時間有點拖，大家都急忙的趕著回去了，隔週上課時，老師再烤了成功版讓我們試試口感
黃金戚風吃起來Q彈Q彈的，的確比步驟較簡單的海綿來的鬆軟，打發蛋白及拌勻麵糊應是重點步驟，等我這兩天來練功看看囉~
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