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課都上完一週了,這週沒空練習,先把筆記補上,不然老人記性很快就忘光光…1775465335.jpg

黃金戚風特別之處在於它有一道"燙麵"的程序,雖然跟海綿一樣是屬於裝飾用蛋糕體,但是作法及口感是大不相同

1.奶油以小火加熱至80度-

2.1加入鮮奶&水後再加熱至70度

3.將2倒入鋼盆後慢慢加入低筋麵粉拌成糰

4.分次加入蛋黃拌勻,鍋邊也要刮乾淨後放一旁(此時可加入調味粉or醬)

5.蛋白加入塔塔粉(可以醋or檸檬汁代替)後以高速打發,打至蛋白不透明後加入1半份量的糖,顏巴變白時轉中速攪拌

6.蛋白呈慕斯狀後加入1/2糖繼續以中速攪拌

7.加入餘糖轉慢速打到乾性發泡

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8.將蛋白霜拍軟加入1/3與4略拌勻,再分2次加入剩餘蛋白霜

9.將拌勻的麵糊倒入模型中,輕敲一下後放進烤箱(上火170度/下火160度)烤35分鐘

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輕壓表層感覺彈性來判斷烤熟的程度

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有點趕時間的脫模…

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吳老師現場示範裝飾蛋糕 

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這是同學現場試做的…不太成功版本,老師說應是攪拌過度的問題

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這天上課時間有點拖,大家都急忙的趕著回去了,隔週上課時,老師再烤了成功版讓我們試試口感

黃金戚風吃起來Q彈Q彈的,的確比步驟較簡單的海綿來的鬆軟,打發蛋白及拌勻麵糊應是重點步驟,等我這兩天來練功看看囉~1775465298.jpg

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Pocky的宅婦生活

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留言列表 (5)

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  • 草莓
  • 加油!
    我很喜歡吃戚風 希望以後有大烤箱也要來玩
  • 草莓也想玩烘焙嗎?你這麼聰慧一定難不倒你的!^^

    pocky 於 2009/08/31 13:51 回覆

  • kiki
  • 我上次做,有點失敗,不知道是不是沒加塔塔粉的緣故?
    這個蛋糕真的很好吃,不過操作起來,比一般的戚風難度高一些,讓我有點卻步.......~"~
  • 塔塔粉也可以用醋或檸檬汁取代喔~
    多了道燙麵程序,吃來口感真的比海綿好很多~
    明天再來很挫的練練功好了…^^"

    pocky 於 2009/08/31 13:55 回覆

  • mimicatty
  • 這個戚風看起來比較綿密,應該有點接近海綿蛋糕的口感囉? 看起來真不錯!
    以後你來教我做蛋糕啦~
  • 口感比海綿Q軟喔,我拿蛋糕跟你換龐多米好了,你那個難度超高的!

    pocky 於 2009/08/31 13:57 回覆

  • carrie2008
  • 這蛋糕看起來非常細緻綿密!!
  • 老師的示範作品呀,希望我自己做時也能成功囉~^^

    pocky 於 2009/08/31 13:59 回覆

  • stellahuang
  • 這黃金戚風烤的真讚!
  • 沒啦~還有很大的進步空間的,也要跟妳多學習,請讓我加連結喔!!^^

    pocky 於 2009/09/18 11:10 回覆